Pamirškite stereotipą, kad žemės riešutų sviestas yra nesveikas! Priešingai – jis iš tikrųjų labai naudingas normaliam organizmo funkcionavimui!
Šiais laikais žemės riešutų sviestas daugiausia siejamas su JAV, tačiau netrukus jis bus tinkamai įvertintas ir Latvijoje.
„Nutego“ žemės riešutų sviestas gaminamas iš 97 % šviežiai skrudintų žemės riešutų, šiek tiek druskos, cukraus ir žemės riešutų aliejaus. Nieko papildomai nepridėta. Savo ruožtu, pačiuose žemės riešutuose yra 25 % aukštos kokybės baltymų, 50 % riebalų, iš kurių 80 % yra nesočiosios riebalų rūgštys (mono-, polinesočiosios), 10 % skaidulų, vertingo vitamino E (antioksidantas), B grupės vitaminų (ypač daug PP vitamino), folio rūgšties ir mineralų (kalio, fosforo, mangano).
Vitaminas E – yra galingas antioksidantas, kuris, suskaidžius nesočiąsias riebalų rūgštis ir kitus lipidus, apsaugo nuo toksiškų produktų išsiskyrimo ir kraujagyslių aterosklerozės. Vitaminas E vadinamas jaunystės vitaminu, nes jis atitolina raukšlių susidarymą ir neutralizuoja laisvųjų radikalų, atsakingų už priešlaikinį odos senėjimą, veikimą.
Žemės riešutų baltymai, palyginti su kitais riešutais, pasižymi optimaliu nepakeičiamųjų aminorūgščių santykiu, kuris užtikrina geresnį jų įsisavinimą virškinamajame trakte. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad žemės riešutuose yra daug mažiau riebalų nei kituose riešutuose. Ne veltui žemės riešutai yra mėgstamas vegetarų ir fotomodelių maistas, nes dėl didelio skaidulų kiekio jie sukuria sotumo jausmą.
Žemės riešutai yra puikus folio rūgšties šaltinis, kuri skatina ląstelių formavimąsi ir regeneraciją, yra būtina kraujodarai, gyvybei ir embriono vystymuisi.
Riešutuose esantys riebalai veikia kaip lengvas choleretinis agentas.
Naudingas žemės riešutų poveikis:
Bendras suvartojamų riebalų kiekis (įskaitant sočiąsias, mononesočiąsias ir polinesočiąsias riebalų rūgštis) per dieną neturėtų viršyti 25–30 % visų kalorijų normos. Pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas nesočiosioms riebalų rūgštims. Kai kurios iš šių riebalų rūgščių yra nepakeičiamos ir, kaip ir vitaminai bei mineralai, organizmas negali jų sintetinti pats, todėl jas reikia gauti su maistu. Moksliniai tyrimai parodė, kad nepakeičiamosios riebalų rūgštys yra gyvybiškai svarbios normaliam organizmo augimui ir funkcionavimui.
Esminės riebalų rūgštys (polinesočiosios) skirstomos į dvi grupes: omega-3 ir omega-6. Abi esminių riebalų rūgščių grupės yra būtinos normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui, nes jos atlieka savo funkcijas organizme sąveikaudamos tarpusavyje.
Nesočiosios riebalų rūgštys – sveikosios riebalų rūgštys, turinčios vieną ar daugiau dvigubų jungčių angliavandenilio liekanoje. Jos skirstomos į mononesočiąsias ir polinesočiąsias riebalų rūgštis.
Mononesočiųjų riebalų rūgščių – tai riebalų rūgštys su viena dviguba cis jungtimi anglies grandinėje. Omega-5, omega-7 ir omega-9. Mononesočiosios riebalų rūgštys didina gerojo DTL cholesterolio kiekį. Jos atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią širdies ligoms ir aterosklerozės rizikos veiksniams. Organizmas jas dažniausiai naudoja energijai gauti, tačiau jos taip pat gali būti ląstelių membranų sudėtyje. Šios riebalų rūgštys padidina ląstelių jautrumą insulinui ir gerina lipidų apykaitą (mažina trigliceridų kiekį serume, padidina didelio tankio lipoproteinų kiekį, nepaveikdamos mažo tankio lipoproteinų kiekio). Mononesočiosios riebalų rūgštys užkerta kelią aterosklerozės ir 2 tipo diabeto vystymuisi.
Cholesterolis – natūraliai susidaranti riebalinė medžiaga, kuri yra svarbus išorinio organizmo ląstelių apvalkalo komponentas. Kraujyje cholesterolis cirkuliuoja kartu su baltymais ir fosfolipidais, sudarydamas lipoproteinus – sudėtingą struktūrą, kuri gali jungtis su vandeniu. Šioje formoje jis pernešamas iš virškinamojo trakto ir kepenų į kitus organus, kur naudojamas ląstelių membranų, hormonų ir tulžies rūgščių sintezėje. Visi lipoproteinai kraujyje turi būti tam tikro lygio ir tam tikru santykiu. Esant didesnei koncentracijai, cholesterolis lipoproteinuose kaupiasi arterijose, sukeldamas aterosklerozės susidarymą.
ABLH cholesterolis (didelio tankio lipoproteinų cholesterolis) – tai „gerasis“ arba antiaterosklerozinis lipoproteinų cholesterolis, nes jis mažina cholesterolio sankaupas ir perneša jas iš organų audinių bei arterijų į kepenis. Jos pašalinamos iš organizmo su išmatomis. Tokiu būdu sumažėja aterosklerozės rizika.
MTL cholesterolis (mažo tankio lipoproteinų cholesterolis) – tai „blogasis“ lipoproteinų cholesterolis, nes jis perneša cholesterolį iš kepenų į kraujagyslių sieneles ir skatina ten aterosklerozinių nuosėdų arba plokštelių susidarymą. „Blogasis“ cholesterolis turi savybę nusėsti ant kraujagyslių sienelių. Kraujagyslė pradeda kimštis ir siaurėja, kraujotaka susilpnėja ir dėl to organas, kurį maitina ši kraujagyslė, negauna pakankamai deguonies ir maistinių medžiagų, kad galėtų egzistuoti. Vystosi rimta lėtinė arterijų liga, vadinama ateroskleroze. Kuo didesnis MTL cholesterolio kiekis, tuo didesnis aterosklerozės rizikos veiksnys.
100 g „Nuteko“ žemės riešutų sviesto yra 25 g mononesočiųjų riebalų rūgščių.
Polinesočiosios riebalų rūgštys – tai riebalų rūgštys su dviem ar daugiau dvigubų jungčių anglies grandinėje (pirmoji dvigubos jungties pozicija – Omega-3, Omega-6, Omega-9 riebalų rūgštys). Maistinės polinesočiosios riebalų rūgštys apskritai (ω-3 ir ω-6 šeimos) mažina bendrą cholesterolio kiekį kraujyje. Omega-3 šeimos riebalų rūgštys yra būtinas tinkamos mitybos komponentas, nes organizmas pats jų negali sintetinti. Jos padeda palaikyti tinkamą cholesterolio kiekį kraujyje, dalyvauja ląstelių membranų formavime ir yra svarbios vaikų augimui ir vystymuisi. Ši riebalų rūgštis yra tik keliuose aliejuose, įskaitant žemės riešutų aliejų. Naujausi tyrimai parodė, kad nesočiosios Omega-3 riebalų rūgštys gali būti naudojamos širdies ir kraujagyslių bei uždegiminėms sąnarių ligoms gydyti, taip pat smegenų funkcijai gerinti.
100 g „Nuteko“ žemės riešutų sviesto yra 16 g polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Sočiųjų riebalų rūgščių – riebalų rūgštys, kurių angliavandenilio liekanoje nėra dvigubų jungčių. Tai pati nesveikiausia riebalų rūgščių grupė.
Ląstelių membranose esančios polinesočiosios riebalų rūgštys atlieka esminį vaidmenį ląstelių metabolizme. Jos palaiko ląstelių membranas skystoje būsenoje. Membranose vyksta lipidų ir baltymų sąveika, kurią užtikrina polinesočiųjų riebalų rūgščių junginiai. Jos kontroliuoja membranų metabolines funkcijas.
Absoliučiai būtinos nepakeičiamos polinesočiosios riebalų rūgštys yra linolo rūgštis (omega-6) ir α-linoleno rūgštis (omega-3). Šios riebalų rūgštys yra žmogaus ląstelių membranų, smegenų, akies tinklainės ir gemalo ląstelių dalis.
Omega-3
Moksliniai tyrimai, atlikti apie omega-3 nepakeičiamųjų riebalų rūgščių poveikį žmogaus organizmui, rodo, kad šios unikalios riebalų rūgštys turi platų teigiamo poveikio žmogaus sveikatai spektrą.
Omega-3 nepakeičiamos riebalų rūgštys:
Omega-3 riebalų rūgščių gausi mityba mažina uždegimines reakcijas, kraujagyslių susiaurėjimą ir trombocitų agregaciją. Didelis šių medžiagų kiekis taip pat sumažina imuninę sistemą slopinančių medžiagų gamybą.
Omega-6
Omega-6 nepakeičiamosios riebalų rūgštys teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sveikatą, stiprina imunitetą ir dalyvauja organizmo medžiagų apykaitos procesuose, panašiai kaip omega-3.
Išsamiausi tyrimai atlikti su omega-6 riebalų rūgštimi gama-linoleno rūgštimi (GLA), kuri:
Mokslininkai ir mitybos specialistai rekomenduoja omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių santykį jūsų dienos racione 1:4.
Šių gyvybiškai svarbių polinesočiųjų riebalų rūgščių taip pat yra žuvyse, tačiau žuvų ir žuvų taukų vartotojai turėtų žinoti, kad šiuose produktuose gali būti sunkiųjų metalų ir kitų toksiškų medžiagų, kurios į žuvų racioną patenka dėl vandens taršos. Nors žuvys yra omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, jos pačios šių riebalų rūgščių nesintetina, o gauna iš dumblių ir planktono.
Todėl saugiau vartoti žemės riešutų sviestą!
Pageidautina, kad sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų santykis maiste būtų 1:1,2:0,8. Latvijoje jis yra 1:1,0:0,6 (2004 m.).
Nėštumas
Nepakeičiamosios riebalų rūgštys yra ypač svarbios nėštumo metu, kai formuojasi embriono ląstelės, audiniai ir organai. Šiuo laikotarpiu embrionui labai reikia nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, o jų suvartojimas priklauso nuo to, kiek nepakeičiamųjų riebalų rūgščių motina suvartoja nėštumo metu.
Žemės riešutai nelaikomi riešutais, o ankštiniais augalais. Jie priskiriami riešutams, nes jų cheminė sudėtis ir skonis panašūs į riešutus, o ne į pupeles.
